Omelet muffins recept gezond

 Omelet muffins 

Omelet muffins. Dit healthy lunch recepte leerde ik kennen bij vriendinnetje Vera waar ik gezellig ging lunchen. Ze is een erg creatieve kokkin  en toen ze mij vroeg of ik zin had in omelet muffins hoefde ik niet te twijfelen. “Maar wat zijn het eigenlijk?”. Vera vertelde dat dit hartige muffins zijn gemaakt van ei, melk, groentes en een plakje ham, het zijn net een soort mini quiches maar dan op de healthy way. Dit maakte me heel nieuwsgierig dus wilde ik dit recept graag leren kennen en met jullie delen!

Wat heb je nodig voor omelet muffins voor 2 personen?

• 2 eieren
• 100 ml melk
• 4 plakjes bacon of kipfilet
• Zout en peper
• groente naar keuze zoals tomaat, spinazi, ui, restjes die je nog hebt liggen.
• geraspte kaas naar keuze
• italiaanse kruiden.
• Muffinvormpjes

Bereidingswijze voor omelet muffins

• Als eerst doe je in een beslagkom de 2 eieren, de melk, je in stukjes gesneden groente (wij kozen voor tomaat, en spinazie) en mengt dit goed door.  Voeg hier vervolgens naar wens zout en peper aan toe.
• De muffin vormpjes beleg je met de plakjes bacon die als ‘taartbodem’ gaan dienen.
• Het eiermengsel voeg je toe aan de muffin vormpjes en de plakjes bacon/kipfilet.
• Je verwarmt je oven voor op 175 graden.
• Op de gevulde vormpjes doe je lekker wat gerapste kaas en italiaanse kruiden.
• Plaats de vormpjes in de oven voor 15 minuten.
• Klaar is je heerlijke lunch, Eet deze zo of lekker met wat brood.

Zoals je kunt zien hebben wij heerlijk zitten smullen. Dit gerecht was alles bij elkaar gerekend in zo’n 25 minuutjes klaar. Echt een aanrader!  Kenden jullie dit recept al of is dit nieuw voor je? Zou je het zelf ook namaken? Laat het me weten in de comments.

Follow my blog with Bloglovin’