Gezond recept: Boerenkool tortilla met kip en courgette

Op zoek naar een lekker en gezond recept voor het hele gezin? Dan hoef je niet meer verder te zoeken. Dit recept zit boordevol groente, gezonde eiwitten, is laag in calorieën maar is vooral heel lekker voor het hele gezin. Benieuwd hoe je deze boerenkool tortilla met gegrilde courgette en kip maakt? Klik dan snel op lees meer.

Gezond recept: Boerenkool tortilla met kip en courgette

Door: Laura van Fitfunfab.nl

Ik ben echt gek op de tortilla’s van No Fairytales. Deze tortilla’s bestaan voor bijna de helft (45%) uit groenten. Hoe fijn is dat! Niet alleen voor jezelf, maar ook voor je kinderen. Je kunt oneindig variëren met deze tortilla’s. Je kunt ze koud eten, maar ook warm zijn ze om te smullen! Zoals bijvoorbeeld dit recept met gegrilde courgette, pikante hummus, kip en Parmezaanse kaas.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1 pak No Fairytales tortilla’s boerenkool (je kunt natuurlijk ook de bieten of wortel variant kiezen)
• 150 gram kippendijfilet
• Een halve courgette
• Pikante hummus
• Handje Parmezaanse kaas
• Een rode ui
• Een teen knoflook
• Wat peper, zout, paprikapoeder en olijfolie

Hoe maak je deze gezonde boerenkool tortilla’s?

Je verwarmt de oven voor op 180 graden. Je snijdt de kippendijfilet in blokjes en marineert deze met wat olijfolie en paprika poeder. Je laat dit even 15 minuten in de koelkast staan en gaat ondertussen door met de courgette. Je snijdt de halve courgette in de lengte in plakken en grilt deze met wat olijfolie, peper en zout in een grillpan. Ze zijn klaar wanneer de plakken courgette aan beide kanten van die fijne grill laagjes hebben. Je snijdt de ui en knoflook en bakt deze in een koekenpan met wat olijfolie.

Na een paar minuten pak je de kippendij stukjes erbij en doet deze ook in de pan. Je bakt ze net zo lang tot ze gaar zijn en een lekker kleurtje hebben. Je pakt de tortilla’s erbij en besmeert deze met de hummus. Je doet de gegrilde courgette er overheen. Vervolgens schep je het ui/knoflook/kip mengsel eroverheen. Om het extra smeuïg te maken, doe je er vast een klein beetje Parmezaanse kaas over.

Je rolt de tortilla op en doet deze in een ingevette ovenschaal. Je strooit de overgebleven Parmezaanse kaas er overheen en je schuift deze in een voorverwarmde oven van 180 graden. 20 minuten wachten en je kunt genieten van een simpele maar gezonde maaltijd!

Mmm, dat ziet er heerlijk uit! Wat is jouw favoriete recept met tortilla wraps? Ik ben heel benieuwd. Laat je reactie bij de comments.
Ps. Neem ook zeker een kijkje op de blog van Laura en en Marija.