Recept: Spicy pompoensoep met zoete aardappel

Vandaag heeft Leonie weer een heerlijk recept voor jullie, namelijk voor een spicy pompoensoep gemaakt van o.a flespompoen en zoete aardappel. Een lekker stevig soepje dus wat ook goed als maaltijdsoep te nuttigen is. Heerlijk om tijdens deze maanden te eten. Benieuwd naar dit heerlijk recept?

Bekijk ook het recept van Leonie voor een gezonde couscous met zalm en groente!

Pompoen is super gezond en ook nog eens heel erg lekker. Zo bevat de pompoen erg veel antioxidanten, vitamine A, C en E, en het zit ook nog eens vol met ijzer. En het mooie is, je kunt er van alles mee maken. Om in de wintermaanden lekker wat gezonde voedingsstoffen binnen te krijgen heb ik deze week een pompoensoep gemaakt. In deze blog ga ik jullie vertellen hoe je een gezonde en heerlijke pompoensoep kunt maken.

Ingrediënten voor deze spicy pompoensoep:
Voor 4 personen:

• 1 flespompoen
• 1 grote winterwortel
• 1 grote of 2 kleine zoete aardappelen
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2,5 groentebouillonblokje (zelf heb ik de variant met minder zout gekozen)
• 1 el red curry paste

Optioneel:

• wil je de soep pittiger maken, voeg dan een rode peper toe
• om te serveren kun je een el crème fraîche toevoegen of een vetarme variant hiervan

Bereiding van de pompoensoep

De bereiding van deze soep is echt enorm makkelijk. Je schilt alle groenten en de zoete aardappel. Dit snijd je in stukjes en doet het in een grote pan met een halve liter water. Ook voeg je de knoflook, bouillon en curry paste (en eventueel rode peper) toe. Het geheel breng je aan de kook. Als het kookt een keer doorroeren en op zacht vuur ca 20 minuten laten garen. Als alles gaar is dan gebruik je een staafmixer en mix je het geheel tot een gladde massa et voilà! Je spicy pompoensoep is klaar om te eten. Eet smakelijk.

Dankjewel Leonie voor het delen van dit heerlijke recept, ik ben dol op soep en dol op pompoensoep dus deze variant lijkt me echt heerlijk. Wil je Leonie volgen op Instagram (aanrader!) ze heeft een hele leuke pagina om te volgen! Dat kan via @Leeonierademaker

Wil jij ook je recept delen op Kellycaresse.nl? Dat kan, mail me naar Kelly@kellycaresse.nl en wie weet zien we binnenkort jouw receptje hier terug. Ik ben op zoek naar lekkere, gezonde recepten voor het hele gezin die in mooie heldere foto’s in beeld worden gebracht. Heb jij leuke ideetjes? Dan hoor ik heel graag van jou!

Wat voor soepen maak jij graag zelf klaar? Laat je reactie achter bij de comments.

Ook lekker:
Zelfgemaakte broccolisoep
Soep met rode linzen
Stamppot uit de oven met pompoen
Of een lekkere Franse uiensoep