Risotto recept met zalm, courgette

Sinds twee maanden woon ik samen met mijn vriend en kan ik mezelf dus ook officieel huisvrouw noemen. Ik vind het heel erg leuk om te koken en om nieuwe recepten in elkaar te zetten en uit te proberen. Ik had al eens risotto uit een pakje van Knorr geprobeert en bedacht me toen dat ik dit ook vast zelf wel moet kunnen maken. Dit heb ik gisteren gedaan, en het heeft ons heerlijk gesmaakt dus deel ik graag het recept met jullie.

Ingredienten voor 2 personen:

– Risotto rijst ongeveer 1 theekopje + 300 ml water

– Twee porties zalm, ongeveer 150 a 200 gram.

– Een halve courgette in blokjes gesneden

– 1 uitje in kleine blokjes gesneden

– Roerbakgroente naar wens, eventueel lekker met champions

– 50 ml kookroom

– Kerrie kruiden, zout en peper naar wens en eventueel knoflook

– Een halve verse citroen

Bereidingswijze:

In een grote wok pan bak je de uitjes in wat olijfolie tot deze glazig zijn van kleur. Hier voeg je vervolgens de risotto aan toe en de 300 ml water. Dit laat je even opstaan tot het papperiger wordt. De risotto rijst is dan aan het wellen. Ondertussen kan je de zalm in kleine blokjes snijden en na ongeveer 7 minuutjes toevoegen aan de rijst. Als de zalm goed gaar is geworden dan kan je de courgette blokjes en roerbakgroente toevoegen en vervolgens alle kruiden. Hierna voeg je de kookroom toe aan het geheel. Dit roer je vervolgens goed om en laat je dan nog 10 minuutjes doorgaren.  Proef vervolgens even om te controleren of de risotto rijst goed zacht gekookt is en op smaak is. Wanneer deze niet meer knapperig is, dan is deze klaar. Hierna pers je een halve citroen uit over het mengsel om de smaak van de zalm te optimaliseren. Je heerlijke zalm risotte is klaar om te serveren aan tafel. Een heerlijke eenpansmaaltijd is zo bereikt!

Het is heerlijk om hier een verse komkommersalade bij te maken met komkommer, pijnboompitjes en een dressing van citroensap. Dit maakt het gerecht lekker fris en dit combineert heel lekker bij de zalm.

Smakelijk eten!